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Tatsuro Fujii
藤井達郎
スペインアストゥリアス州公認シドラ騎士
ノルマンディ・CFPPA醸造カリキュラム履修
代表の藤井は現役のバーテンダー。
現在も東京神田でシードルとウイスキーの専門店
「Bar＆Sidreria Eclipse first」（エクリプス ファースト）
を経営しながら、お客様のシードルの好み等をリサーチし、
シードル造りに反映させている。
シードルの歴史が長いヨーロッパ等を毎年めぐり、
その伝統製法をFukiware Cidrerieのシードル造りに活かしています。
Fukiware Cidrerieは群馬県沼田市に2021年に設立した
小さなシードル専門醸造所です。
沼田市産の完熟りんごを使用し、
小さなプロダクトならではのシードルを製造しています。
バーを経営していくなかで店のOEMとして毎年沼田産りんごを使って委託醸造していました。いつか海外のシードル用品種を使ったシードルが造れないかと、実家で父が農業をしていた畑を再起させようと土を耕しはじめたことがきっかけで、沼田市の行政関係者からの斡旋もあり、沼田市に新しく法人を立ち上げ、シードル醸造所を建設いたしました。
・沼田市産の完熟林檎を使用
・オールハンドメイド
・酸化防止剤不使用
・澱引き剤等不使用
・ヨーロッパの伝統製法を踏襲
Fukiware Cidrerieのシードルの特徴
主に林檎を提供してくれている松井りんご園さんは、群馬県の林檎品評会において8年連続最高賞を受賞している凄腕林檎農家さん。2018年には青森県で開催されたりんご王者決定戦にて、青森県外初の王者となるなど、林檎栽培のプロ中のプロ。そんな最高品質の林檎を贅沢にシードルに使わせていただいています。
古風な油圧式プレス機にてゆっくりと時間をかけ、
林檎を搾ることで丁寧に林檎の旨味を抽出。
過度なろ過を行わず、澱と供にじっくりと発酵させ（シュールリー製法）旨味をシードルの中に閉じ込める。
